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La route du lait

Homogénéisation du lait



1: Lait cru froid, 2: Lait cru froid après une heure, 3: Lait homogénéisé pendant le stockage


Le lait contient de la graisse butyrique. Celle-ci est plus légère que les éléments non gras du lait qui contiennent
les protéines, le lactose, les sels minéraux et autres composants précieux. La graisse butyrique a tendance à
monter et à former une couche de crème qui, avec le temps, peut se transformer en grains de beurre.

Pour éviter cela, le lait est homogénéisé. L’homogénéisation est le traitement au cours duquel le lait est chassé par haute
pression au travers de petites ouvertures. Par la pression et l’accélération, les particules de matière grasse sont réduites
à un diamètre de 1à 5 microns (1 micron=la millième partie d’un millimètre).

Cette réduction supprime la force ascendante des particules de graisse et le lait garde son aspect homogène.