Une sauce est indispensable dans un plat. Elle assure la connexion de tous les ingrédients dans l’assiette. Le topchef Lode De Roover (restaurant Fleur de Lin & vainqueur Bocuse d’Or Belgique 2019) est heureux de partager avec nous la recette de sa sauce préférée. Cette sauce délicieuse au beurre avec un fond de crustacés se marie parfaitement avec le poisson. Vous allez vouloir la déguster jusqu’ à la dernière goutte!
La sauce préférée de Lode De Roover
- Sauces
- 8
- Moyen
- 2 kg de têtes de crevettes ou de têtes et pattes de langoustines
- 3 L de crème culinaire Inex
- 500 gr de beurre
- 2 échalotes
- Vin blanc
- Fumet de poisson
Ingrédients
- 1. Faites dorer les crevettes ou les langoustines (et les pattes) avec les échalotes finement hachées. Déglacez ensuite avec le vin blanc et le fumet de poisson.
- 2. Réduisez de moitié.
- 3. Ajoutez ensuite la crème et réduisez à nouveau de moitié.
- 4. Montez enfin avec le beurre.
Préparation
Lode De Roover
Fleur de Lin (Zele)
Le chef Lode De Roover (finaliste Bocuse d’Or pour la Belgique) réunit sur l’assiette des saveurs venues des quatre coins du monde. Il aime combiner des produits locaux et des ingrédients insolites.
Le chef Lode De Roover (finaliste Bocuse d’Or pour la Belgique) réunit sur l’assiette des saveurs venues des quatre coins du monde. Il aime combiner des produits locaux et des ingrédients insolites.
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