Un plat typiquement belge comme le vol-au-vent ne déçoit jamais ! Cette version avec de la pintade constitue un goûter royal particulièrement savoureux.
Vol-au-vent de pintade
- Plat principal
- 4
- Facile
- 600 g de pintade, filets
- 250 g de haché de veau
- 250 g de champignons
- 800 ml de fond de volaille Lacroix
- 200 ml de crème Inex 40%
- 4 vidées
- Le jus de 1/2 citron
- 50 g de beurre
- 70 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 2 càs de panko
- Quelques brins de persil
- De la purée ou des frites pour accompagner
Ingrédients
- 1. Portez le fond de volaille à ébullition, puis ajoutez les filets de pintade. Faites cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit cuite. Réservez, laissez refroidir et faites-en des lanières.
- 2. Mélangez le haché de veau avec le jaune d'œuf et la chapelure panko. Faites de petites boulettes.
- 3. Ajoutez les boulettes au fond de volaille, jusqu’à ce qu’elles flottent. Réservez les boulettes.
- 4. Faites chauffer un peu de matière grasse dans une poêle et faites-y revenir les champignons.
- 5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et fouettez le tout jusqu’à obtention d'un roux.
- 6. Sortez la casserole du feu et versez doucement le fond de volaille dans le roux.
- 7. Remettez la casserole sur le feu et amenez à ébullition en remuant. Ajoutez la crème et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du poivre et sel.
- 8. Ajoutez la pintade effilochée, les boulettes et les champignons à la sauce. Laissez sur le feu jusqu’à ce que tout soit bien chaud.
- 9. Ajoutez le jus de citron et assaisonnez avec du poivre et sel.
- 10. Découpez le couvercle des vidés et faites remplir les vidés de vol-au-vent de pintade. Accompagnez de purée ou de frites et garnissez de persil.
Préparation
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