Cette entrée festive de Jelle Beeckman composée de poisson blanc, de moules et d’une riche sauce crémeuse constitue le premier service parfait de votre menu de Noël. La sauce de ce plat est succulente et très facile à préparer !
Entrée festive composée de poisson, moules et sauce crémeuse
- Entrée
- 4
- Facile
- 4 filets de poisson blanc au choix
- 1 kg de moules
- 2 poireaux, finement émincés
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d’ail, finement émincées
- 250 ml de crème Inex 40 %
- 1 verre de vin blanc
- Du beurre (non salé)
- 20 g de beurre froid en dés
- Quelques brins de ciboulette, finement émincés
- Poivre et sel
Ingrédients
- 1. Écrasez la citronnelle. Faites revenir les échalotes et l’ail dans une casserole et ajoutez-y la citronnelle. Ajoutez également les moules et déglacez avec le vin blanc.
- 2. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent et ajoutez ensuite la crème.
- 3. Retirez les moules de la casserole et tamisez ensuite la sauce. Retirez les moules de leur coquille.
- 4. Faites revenir les poireaux avec une noix de beurre dans une casserole, salez et poivrez.
- 5. Salez et poivrez le poisson et faites-le cuire dans une poêle avec un peu de beurre.
- 6. Pour terminer la sauce, ajoutez systématiquement quelques dés de beurre pour la lier un peu. Ajoutez les moules à la fin.
- 7. Dressez les poireaux dans une assiette creuse et placez le morceau de poisson au-dessus. Garnissez de la sauce avec les moules et terminez avec un peu de ciboulette.
Préparation
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