Une mousse glacée est une création de glace aérée dont l’ingrédient principal est la crème fouettée. Le jus du fruit apporte une acidité délicieusement fraîche.
Une création du Grand Livre de la Glace de Christophe Declercq.
Mousse glacée aux fruits acides
- Dessert
- 4
- Facile
- 215 g de sucre
- 85 g d’eau
- 120 g de blanc d’œuf
- 25 g de sucre
- 140 g de jus de fruits acides
- 350 g de crème Inex battue consistante 40 %
Ingrédients
- 1. Portez la plus grosse partie du sucre à ébullition avec l’eau pour obtenir un sirop à 121°C.
- 2. Battez les blancs d’œufs en mousse avec le reste du sucre dès que le sirop a atteint les 115°C.
- 3. Versez le sirop de sucre à 121°C sur la mousse et battez à froids.
- 4. Mélangez la moitié de jus de fruit acides à la crème Inex battue.
- 5. Mélangez l’autre moitié à la merengue italienne.
- 6. Mélangez le tout brièvement pour obtenir une mousse homogène.
- 7. Remplissez la mousse glacée dans des moules souples pour les petites pâtisseries et terminez par les fruits.
Préparation
Christophe Declercq
Auteur - Glacier passionné
En tant que professeur de pâtisserie-glacerie à l'école hôtelière Ter Groene Poorte, Christophe Declercq sait mieux que quiconque comment élaborer des recettes parfaitement réalisables. Le Grand Livre de la Glace est donc le livre incontournable sur tous les desserts glacés.
En tant que professeur de pâtisserie-glacerie à l'école hôtelière Ter Groene Poorte, Christophe Declercq sait mieux que quiconque comment élaborer des recettes parfaitement réalisables. Le Grand Livre de la Glace est donc le livre incontournable sur tous les desserts glacés.
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