Une entrée de fête avec des couteaux dans le rôle principal !
Nage de couteaux aux oignons nouveaux, kombu et huile de livèche
- Entrée
- Moyen
Nage de couteaux aux oignons nouveaux, kombu et huile de livèche
- 1 kg de couteaux
- 3 dl de crème Inex 40 %
- 2 oignons
- Un trait de vin blanc
- 50 g de livèche
- 3 dl d’huile de tournesol
- 20 g de kombu
- eau glacée
Ingrédients
- 1. Mettez les couteaux sous vide avec un trait de vin blanc et laissez cuire 40 minutes à 55°C. Retirez-les du sachet sous vide et mixez le jus avec la crème.
- 2. Mixez la livèche avec l’huile de tournesol, passez dans un fin tamis à sauce et versez cette huile dans une pipette en plastique.
- 3. Taillez les oignons nouveaux en bâtonnets, plongez-les dans l’eau glacée et réservez.
- 4. Empilez les couteaux, répartissez l'oignon nouveau et le kombu par-dessus, versez le jus tout autour et nappez d'huile de livèche verte.
Préparation
Michiel Rabaey
STORM (Ostende)
Avec la Mer du Nord comme source d'inspiration et un amour immense pour les produits locaux, Michiel Rabaey, le chef du restaurant STORM (Ostende), réalise de délicieuses préparations contemporaines.
Avec la Mer du Nord comme source d'inspiration et un amour immense pour les produits locaux, Michiel Rabaey, le chef du restaurant STORM (Ostende), réalise de délicieuses préparations contemporaines.
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