Stefaan De Winter revisite le brunch classique : les œufs Bénédicte. En effet, la sauce hollandaise qui accompagne l’œuf poché est agrémentée de crème fouettée pour une touche légère et festive.
Œufs Bénédicte
- Petit-déjeuner
- 4
- Facile
- 4 bagels
- 7 œufs
- 4 tranches de saumon fumé
- 250 g de beurre
- 200ml de crème Inex
- 2 coquetiers de vin blanc
- 1 coquetier d’eau
- Jus d’1/2 citron
- Ciboulette hachée
- Poivre de Cayenne
- Sel
Ingrédients
- 1. Faites fondre le beurre à feu doux.
- 2. Faites fondre le beurre à feu doux. Enlevez délicatement le caillé pour ne conserver que le beurre clarifié et réservez au chaud.
- 3. Fouettez la crème à moitié.
- 4. Mettez 3 jaunes d'œufs dans une casserole et ajoutez le vin blanc et l'eau.
- 5. Battez vigoureusement le mélange à feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Continuez à fouetter pour éviter la coagulation des jaunes d'œuf.
- 6. À présent, ajoutez délicatement le beurre clarifié et continuez à fouetter.
- 7. Ajoutez ensuite la crème à moitié fouettée.
- 8. Ajoutez le jus de citron, une pincée de poivre de Cayenne et salez.
- 9. Pochez 4 œufs.
- 10. Coupez les bagels en deux.
- 11. Déposez un œuf poché sur le bagel, effilochez le saumon par-dessus, versez un peu de sauce hollandaise, garnissez de ciboulette et disposez la partie supérieure du bagel sur l’ensemble avant de servir.
Préparation
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