Qu’est-ce qui ne peut faire défaut lors d’un brunch ? Un pistolet fourré ! Ces petits pains évidés du chef, Jelle Beeckman, sont généreusement garnis avec un savoureux mélange crémeux composé de lard, de poulet et de poireau. On parie qu’il n’en restera pas une miette ?
Pistolet fourré, œuf, poireau et poulet crémeux
- Petit-déjeuner
- 4
- Facile
- 4 pistolets
- 300 g de cuisses de poulet
- 5 tranches de lard fumé
- 2 poireaux
- 1 gousse d’ail
- 4 œufs
- 250 ml de crème Inex 40 %
- 100 g de gruyère râpé
- 100 ml de bouillon de poulet (demi-cube)
- 1 trait de vin blanc
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 c. à s. de farine
- 1 noix de beurre
- 15 g d’estragon
- 3 branches de thym
- poivre et sel
Ingrédients
- 1. Détaillez le lard et le poulet en dés. Faites revenir les deux dans une noix de beurre. Assaisonnez de sel et de poivre.
- 2. Découpez les poireaux en fines rondelles. Ajoutez-les dans la poêle, ainsi que le thym et la moutarde.
- 3. Ajoutez la farine et laissez mijoter une minute.
- 4. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le bouillon et la crème un peu plus tard.
- 5. Mélangez bien et laissez réduire à feu doux. Ajoutez l’estragon.
- 6. Faites préchauffer le four à 200 °C.
- 7. Retirez l’intérieur des petits pains. Garnissez-les de sauce et faites un trou, déposez-y délicatement un peu de fromage, puis un jaune d’œuf.
- 8. Enfournez pour 10 minutes.
- 9. Décorez avec un peu d’estragon et le vert du poireau.
Préparation
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