La saison des asperges bat son plein, l’occasion pour le chef Peter Maertens de nous régaler avec un délicieux velouté d’asperges qui fait la part belle aux produits locaux. Vous nous en direz des nouvelles !
Velouté d’asperges
- Soupes
- 8
- Facile
- 1 botte de poireaux (uniquement les blancs)
- 125 ml de vin blanc
- 2 bottes d’asperges blanches
- 1 L de bouillon de volaille
- 125 cl de crème Inex
- beurre
- noix de muscade
- sel
- cerfeuil (pour la garniture)
Ingrédients
- 1. Épluchez les asperges et retirez l’extrémité dure (conservez les épluchures et les extrémités). Coupez les têtes des asperges et réservez-les. Coupez les tiges en petits dés.
- 2. Placez les épluchures et les extrémités dans le bouillon et portez à ébullition. Ajoutez les pointes d’asperges et laissez-les cuire 5 minutes. Retirez-les et réservez-les. Passez le bouillon au chinois et pressez bien les épluchures.
- 3. Coupez les blancs de poireaux en fines rondelles. Faites-les fondre dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Déglacez avec le vin et laissez réduire de moitié.
- 4. Ajoutez les dés d’asperges et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire pendant 10 minutes. Mixez la soupe et passez-la éventuellement au chinois.
- 5. Portez-la à nouveau au point d’ébullition et ajoutez la crème en mélangeant. Assaisonnez avec la noix de muscade et le sel. Ajoutez les pointes d’asperges, mais ne les faites pas recuire !
- 6. Répartissez la soupe dans les assiettes et garnissez de cerfeuil.
Préparation
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