Dit dessert bestaat uit een licht gekruide chocoladecrème in combinatie met een krokante bodem als basis. De sinaascremeux wordt nadien als tweede hoofdsmaak op de chocoladering geplaatst. Alle andere recepturen zijn aanvullingen op de voorgaande hoofdsmaken en zorgen voor een afwisseling van texturen die het dessert in zijn totaliteit veel leuker en spannender maken.
Dessert van gekruide chocolade, sinaas en duindoornbes
- Dessert
- Moeilijk
Licht gekruide chocoladecrème (ring)
a.krokante bodem
- 150 gr melkchocolade
- 300 gr hazelnootpasta 100%
- 50 gr rijstpopper
- 75 gr feuilletinne
- 35 gr fijngehakte cacaokernen
Ingrediënten
- 1. Vermeng de gesmolten chocolade met de praliné en vervolgens de rest ondermengen.
- 2. Op 3 mm dikte uitrollen en uitsteken naar wens.
Bereiding
b.chocoladecrème
- 300 gr Inex volle melk
- 15 gr fruitpeper (mengeling van peper, koriander, anijs, gedroogde stukjes rood fruit)
- 70 gr griessuiker
- 100 gr eigeel
- 720 gr fondantchocolade
- 750 gr Inex slagroom
Ingrediënten
- 1. Breng de volle melk aan de kook en infuseer de kruiden gedurende 15-tal minuten.
- 2. Passeer door een fijne zeef en voeg suiker en eigeel toe. Roer af tot anglaise (83°C).
- 3. Voeg de anglaise bij de chocolade en meng goed homogeen, meng deze massa bij een temperatuur van 30-35°graden bij de 2/3 opgeklopte slagroom.
- 4. Vul de gewenste siliconemallen op met de gekruide chocoladecrème en sluit af met een krokante bodem.
Bereiding
Cremeux van sinaasappel
- 360 gr Inex slagroom
- 70 gr geconcentreerd sinaasappelsap
- 0,5 st vanillestok
- 40 gr griessuiker
- 75 gr eigeel
- 3 blaadjes gelatine
- 110 gr Inex boter
Ingrediënten
- 1. Maak een anglaise (83°C) met de eerste 5 grondstoffen van het recept.
- 2. Zeef de anglaise en voeg de geweekte gelatine toe, mix bij een temperatuur van 38°C de zachte boter onder het geheel.
- 3. Breng aan in gewenste siliconemallen en vries in voor verder gebruik.
Bereiding
Sponscake van chocolade
- 125 gr amandelpoeder 100%
- 125 gr bloemsuiker
- 15 gr bloem
- 10 gr cacaopoeder
- 15 gr neutrale olie
- 2 gr vloeibare vanille
- 165 gr eiwit
- 100 gr eigeel
Ingrediënten
- 1. Mix alle grondstoffen tot een homogeen geheel en wrijf vervolgens de massa door een fijne zeef. Breng de massa aan in een siphon en breng er de nodige gaspatronen op aan tot gewenste spuitbare massa.
- 2. Breng aan in isimobekers en bak kort af in de microgolf.
Bereiding
Meringuestaafjes van bosbes
- 125 gr bloemsuiker
- 40 gr albumine
- 250 gr bosbessenpuree 10%
Ingrediënten
- 1. Voeg de gezeefde mengeling toe aan de bosbessenpuree. Klop de massa gelijkmatig op tot spuitbare en schuimige massa.
- 2. Dresseer fijne staafjes op een siliconemat en droog deze in de voedseldroger bij een temperatuur van 65°C gedurende een 6-tal uur.
Bereiding
Gel van sinaas en duindoornbes
- 30 gr griessuiker
- 3 gr agar
- 250 gr vers sinaasappelsap
- 100 gr sap van duindoornbes
Ingrediënten
- 1. Vermeng de griessuiker met de agar en voeg dit toe aan het gemengde sap. Breng de massa enkele minuutjes zacht aan de kook, passeer door een fijne zeef en laat enkele uren koelen bij een temperatuur van 3°C.
- 2. Mix het geheel glad alvorens in een spuitzak aan te brengen.
Bereiding
Sinaascoulis
- 1 kruidnagel
- 1 steranijs
- ½ vanillestok
- 300 gr vers sinaasappelsap
- 110 gr griessuiker
- 2 gr agar
- 10 gr Mandarin Napoleon
Ingrediënten
- 1. Infuseer vooraf de kruiden in het verse sinaasappelsap. Bereid vervolgens een karamel met de griessuiker en blus met het warme geïnfuseerde sinaasappelsap. Breng de verkregen mengeling opnieuw aan de kook met de agar en passeer door een fijne zeef. Voeg pas na voldoende afkoeling de likeur toe. Bewaar in de koelkast.
- 2. Dessert verder afwerken met gekarameliseerde filoublaadjes, bloedzuringblaadjes en limoencress.
Bereiding
Bart Ardijns
Patissier / Auteur
Met de nodige portie inventiviteit weet Bart Ardijns topdesserts te maken met afwisseling van smaak, textuur, kleur, ingrediënten en vormgeving! Dat bewijst hij ook in zijn boek ’40 verbluffende desserts’.
Met de nodige portie inventiviteit weet Bart Ardijns topdesserts te maken met afwisseling van smaak, textuur, kleur, ingrediënten en vormgeving! Dat bewijst hij ook in zijn boek ’40 verbluffende desserts’.
Nog meer culinaire inspiratie
Ontdek de veelzijdigheid van onze zuivelproducten. Ze geven elk type gerecht een rijke en vollere smaak. We inspireren je graag met onze recepten.
Jouw favoriete zuivelproducten
Melk
Melk past in een gezonde en gevarieerde voeding. Onze weidemelk heeft ook een rijke en authentieke smaak.
Ontdek
Yoghurt
Pure smaken en een gladde textuur: Inex-yoghurt herken je meteen! Elke lepel smaakt authentiek en vol van liefde.
Ontdek
Boter
Op zoek naar boter met een échte botersmaak? Bij Inex bieden we traditioneel bereide boter en dat proef je.
Ontdek
Melk met fruitsmaak
Melk en fruit vinden elkaar in Inex-melkdranken met fruitsmaak, de ideale dorstlessers voor jong en oud.
Ontdek
Desserts
Voor het maken van onze desserts op basis van zuivel gebruiken we traditionele recepten.
Ontdek
Pap
We bereiden elke pap op traditionele wijze, op basis van karnemelk. Nostalgie in glazen flessen.
Ontdek
Koffiemelk
Schotel je klanten koffie met een romig wolkje Inex-melk voor, dan komt het aroma pas écht tot zijn recht.
Ontdek
Groeimelk
Bambix biedt een gamma heerlijke groeimelk voor peuters vanaf 1 jaar aan, aangepast aan hun voedingsnoden.
Ontdek
