In dit gerecht kiest Chef Peter Maertens voor griet, een magere platvis die zich makkelijk laat combineren met seizoensproducten zoals schorseneren en knolselder. Daarbij komt een romige vanillesaus die de fijne smaak van de vis mooi doet uitkomen.
Met vanille gepocheerde griet, zalf van knolselder, gebakken winterasperges, peterselieolie
- Hoofdgerecht
- 4
- Gemiddeld
- 650 gr filet van Griet
- 1 vanillestok
- 200 ml visfumet
- 350 ml Inex room 40%
- 300 gr knolselder
- 300 gr schorseneer
- 1 bot platte peterselie
- Klontje goede boter
- 200 ml olijfolie
- Nootmuskaat
- Zout
- 1 schaaltje Zorri Cress
Ingrediënten
- 1. Breng de visfumet samen met de room en de vanillestok (schraap het merg eruit) zachtjes aan de kook, laat 15 minuten trekken (hoe langer, hoe meer smaak van de vanillestok).
- 2. Breng de filets van Griet bij het vocht en laat pocheren op 70°C gedurende 10 minuten.
- 3. Haal de vis uit het vocht en laat de rest inkoken tot sausdikte.
- 4. Schil de knolselder en breng samen met de room in de Thermomix, laat garen 10 minuten op 90°C stand 5. Op het einde op smaak brengen met nootmuskaat en zout.
- 5. Schil de helft van de schorseneer en snijd in gelijke stukken. Bak de helft in goede boter in een ruime pan. Kruid met nootmuskaat en zout.
- 6. Was de andere helft van de schorseneer en maak lange slierten met behulp van een dunschiller. Fruit deze in de frituurpan op 150°C (niet warmer, anders worden deze snel te bruin en bitter). Laat uitlekken op een papiertje.
- 7. Was de platte peterselie en mix met de olijfolie in de thermomix op 60° gedurende 5 minuten. Giet door een zeef en laat uitlekken (niet uitduwen).
- 8. Schik de puree op ¾ van het bord, schik hierop de vis, overgiet met de saus en schik de gebakken schorseneer en gefruite schorseneer in een cirkel op het bord. Werk af met de peterselieolie en de Zorri Cress.
Bereiding
Peter Maertens
Het Verschil (Lede)
Peter hecht veel belang aan lokale producten. Met veel passie verwerkt hij dagelijks kwaliteitsproducten in zijn gerechten.
Peter hecht veel belang aan lokale producten. Met veel passie verwerkt hij dagelijks kwaliteitsproducten in zijn gerechten.
Maak kennis met Chef Peter Maertens
Chef Peter Maertens (Het Verschil) is een van onze Inex ambassadeurs. Ontdek waarom Inex room 40% zijn favoriete room is.
Nog meer culinaire inspiratie
Ontdek de veelzijdigheid van onze zuivelproducten. Ze geven elk type gerecht een rijke en vollere smaak. We inspireren je graag met onze recepten.
Jouw favoriete zuivelproducten
Melk
Melk past in een gezonde en gevarieerde voeding. Onze weidemelk heeft ook een rijke en authentieke smaak.
Ontdek
Yoghurt
Pure smaken en een gladde textuur: Inex-yoghurt herken je meteen! Elke lepel smaakt authentiek en vol van liefde.
Ontdek
Boter
Op zoek naar boter met een échte botersmaak? Bij Inex bieden we traditioneel bereide boter en dat proef je.
Ontdek
Melk met fruitsmaak
Melk en fruit vinden elkaar in Inex-melkdranken met fruitsmaak, de ideale dorstlessers voor jong en oud.
Ontdek
Desserts
Voor het maken van onze desserts op basis van zuivel gebruiken we traditionele recepten.
Ontdek
Pap
We bereiden elke pap op traditionele wijze, op basis van karnemelk. Nostalgie in glazen flessen.
Ontdek
Koffiemelk
Schotel je klanten koffie met een romig wolkje Inex-melk voor, dan komt het aroma pas écht tot zijn recht.
Ontdek
Groeimelk
Bambix biedt een gamma heerlijke groeimelk voor peuters vanaf 1 jaar aan, aangepast aan hun voedingsnoden.
Ontdek
